史上最全同安美食大集錦你都吃過(guò)嗎？

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歷史悠久的大同安物產(chǎn)豐富，飲食文化又多彩多姿。到同安有什么美食不得不吃，你都造嗎？有了這份攻略，你一定不會(huì)不知道！

1、同安封肉


封肉主要用料是豬肉，選擇豬的前腿肉，切成方塊約二斤重左右，又因用方形紗布包扎，所以也稱“方肉”。將鐵鍋涮凈，倒上熟豬頭加熱，把整塊豬肉放到鍋里熱炒，加上醬油、白糖、味精、紹興老酒、八角香料等，用水（水量以浸沒(méi)肉塊為宜）煮沸，約五分鐘，將肉撈起放在紗布上，豬皮朝下，上面放置香菇、板栗、蝦仁、蚵乾等佐料，紗布打結(jié)，放在砂鍋里。

2、馬蹄酥



馬蹄酥用面粉制皮加香油作為進(jìn)香的供品，所以早時(shí)叫“香餅”。又因用麻油熱炸可以做為婦女“月內(nèi)”的滋補(bǔ)品，所以有人叫它“老婆餅”。如果用熱開(kāi)水沖泡，體積馬上膨脹軟潤(rùn)，所以也叫“泡餅”。傳統(tǒng)燒烤香餅，是把捏作好的生餅一個(gè)個(gè)貼在“七斗缸仔”（陶缸）內(nèi)壁，外面用大柴燒烤。豎貼的生餅由于重心下墜形成上薄下厚類似碼頭，所以叫做“馬蹄酥”。

3、茯苓糕



茯苓糕又名“復(fù)明糕”，它與“中秋餅”、“蚵仔煎”一樣，有著與鄭成功抗清相關(guān)的傳說(shuō)。
復(fù)明糕的制作原料主要由茯苓粉、大米粉和白砂糖，所以“茯苓糕”應(yīng)該是它的本名。茯苓糕的制作工序比較細(xì)致：先把影迷舂成粉，用一百二十目的篩斗篩過(guò)，拌上碾細(xì)的白糖，再用八十目的篩斗一層一層把它篩到蒸桶里，最后用雞毛輕輕把粉面刷平，用小刀割花后便可蒸制。在整個(gè)手工操作中，不能讓糕面沾到水滴，更不能用手指頭彈壓，否則容易蒸不透。剛蒸熟的茯苓糕，又熱又甜，又軟又香。茯苓是一種中藥，有著祛濕健胃的功用，非常適合老人和病家的胃口，所以現(xiàn)在還有“老阿婆仔真風(fēng)騷，愛(ài)吃茯苓糕”俚語(yǔ)在民間流傳。

4、薄餅



同安吃薄餅風(fēng)俗已有三百多年歷史。《同安縣志》記載薄餅“俗傳蔡復(fù)一夫人所制”。同安很早就有一家出名的薄餅店，主人叫蔡體，系蔡復(fù)一支裔。吳招治從小送養(yǎng)蔡家，為蔡體孫女，從小跟祖父在薄餅店打滾。改革開(kāi)放后，吳招治開(kāi)始經(jīng)營(yíng)以自己名字為名的“招治薄餅“，很快得到公眾的青睞。

5、番薯粉粿


洪厝番薯粉粿有它獨(dú)特的工藝，即用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉糅合一起，然后加水，稠稀適中，再放到鐵鍋里煎成一張一張薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條，涼在“敢壺”（一種篾編曬具）里。煮的時(shí)候，豬油要下足，加上海蠣、螠蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜，這樣的番薯粉粿，既香且甜，又滑又韌。

6、馬巷貢糖


馬巷古有“貢糖、香餅、燒炸棗”三寶。貢糖現(xiàn)稱花生酥，吃起來(lái)又香又甜又酥，是飲茶的好“茶配”，特別是老年人最喜歡。

7、馬巷咸光餅

它以面粉為原料，配以紅糖、芝麻和少許食鹽，經(jīng)過(guò)擠、揉等工序，采用無(wú)煙木炭燒烤、烘焙而成。直徑約7厘米，中間有圓孔。

8、蒸糕


早年蒸糕用的是粳米碾成的粉碎，近年逐漸被面粉所替代。不論用什么，糕要能“發(fā)”，關(guān)鍵是“發(fā)酵”。“酵”的多少和質(zhì)量直接影響到糕“蓬發(fā)”的程度和糕的品質(zhì)。

9、炸棗


同安人說(shuō)“做粿稼”，主要是指“蒸糕炸棗”。往往把“炸棗”連著“蒸糕”說(shuō)。炸棗的主要原料是：糯米、地瓜、糖和油，以及餡料花生芝麻。

10、甜粿



閩南的“甜粿”就是北方的“年糕”。年糕是吃著過(guò)年的，祈盼“粘粘的年糕”能帶來(lái)新年的生活大提高；甜粿卻是過(guò)了年才蒸的，用于正月初九“天公生”敬天公，元宵節(jié)敬祖先的，指望蒼天保佑，祖宗庇蔭。

11、土筍凍


土筍凍是一種由同安特有海產(chǎn)加工而成的凍品。形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘洌鮮美，為冷盤(pán)佳品。

12、面茶



同安人都知道，有一味稱“面茶”的傳統(tǒng)小吃，香甜可口，健脾補(bǔ)胃。面茶保鮮時(shí)間長(zhǎng)，攜帶方便，又是素食，香甜適宜，滑膩爽口，口味醇正，暖胃充饑，可作為早餐或午點(diǎn)。

13、麻糍



麻糍是夏令極好的甜點(diǎn)，上街做買(mǎi)賣(mài)或田頭做莊稼，餓了、渴了，吃兩粒麻糍，配一兩碗水，饑渴頓消，就連午飯也可以不必吃了。因?yàn)槁轸俨坏贸裕覡I(yíng)養(yǎng)豐富，很耐饑。

14、寸棗



寸棗香甜酥脆，甚是好吃。配茶很解茶澀，“齒”感極佳。寸棗糖比米香松酥脆，比現(xiàn)時(shí)市場(chǎng)上的“沙琪瑪”更勝一籌。除了同樣酥甜香之外，寸棗糖特有嫩、Q、脆，加之蒜蓉辛辣的調(diào)味，舌頭的味蕾都活躍起來(lái)了。

15、碗仔粿



在廈門(mén)叫“油蔥粿”，因?yàn)榫啄{做時(shí)，上面浮有蔥珠油而得名，同安人叫“碗仔粿”，是因?yàn)樗怯眯⊥胧⒅诐{蒸成的緣故。吃碗仔粿的餐具是小小的片竹簽，一頭削尖，頗似寶劍，挑著碗仔粿，比筷子湯匙順手而有趣。

16、炸五香


五香條，是廣受同安群眾歡迎的一道特色小吃。油炸五香條，可以整條咬著吃，也可切塊吃，配白米飯或稀粥，都是頂好的下飯菜。

17、大腸血



大腸血的做法是：先把附在大腸的脂油扯除，再放入些許地瓜粉，反復(fù)搓擦，讓大腸的粘液脫離，洗后的大腸有“澀手”的感覺(jué)。另外，在桶中的生豬血添加少量地瓜粉和些許食鹽，攪拌均勻。加了地瓜粉后，煮熟的豬血變得滑溜爽口，毫無(wú)“澀”的口感。（來(lái)源：同安歷史文化叢書(shū)之四——同安風(fēng)情習(xí)俗）
在廈門(mén)混，你不得不知要廈門(mén)人朋友圈的那些微信號(hào)吃喝玩樂(lè)在廈門(mén)

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