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土雞蛋、溏心蛋、人造蛋、激素蛋…關于雞蛋的5個誤解，你中招了嗎？

點擊數：2512 更新時間：2017-05-06 00:44:51 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-【返回】

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雞蛋營養價值高
是許多人每天餐桌上必不可少的食物
所以關于雞蛋的傳聞也很多：
土雞蛋比普通雞蛋營養
溏心蛋比全熟蛋營養
棕色雞蛋比白色雞蛋好
彈性足的雞蛋就是人造蛋
雙黃蛋是因為打了激素
……

這些說法到底對不對呢？
今天我們就聯合廈門市食安辦
來給傳聞“打打假”

土雞蛋、溏心蛋、人造蛋、激素蛋…關于雞蛋的5個誤解，你中招了嗎？

1、真相

　“土雞蛋”和普通雞蛋營養價值其實相似

所謂“土雞蛋”，是指每天自在奔跑、吃蟲吃草的母雞們下的蛋。

而普通雞蛋則指籠養雞下的蛋。

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食藥監總局曾發布消費提示，研究結果表明，“土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似，其風味主要是由于“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

結論：二者在營養上沒多大區別。

2、真相

溏心蛋不比全熟蛋有營養
而且全熟蛋更安全有保障

所謂“溏心蛋”，是指蛋黃沒有凝固的蛋；

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而全熟蛋則指蛋黃完全凝固變硬的蛋。

雞蛋內的維生素在加熱過程中雖會損失一部分，但損失并不大。雞蛋中還有蛋白酶抑制劑，會降低消化液中的蛋白酶活性，影響消化。經充分加熱，蛋白酶抑制劑被破壞，更有利于消化。

此外，雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品，最常見的致病菌是沙門氏菌，而這些致病菌大都可以通過高溫殺滅，因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。

結論：兩者在營養上雖略有差別，但差異不大，為安全起見，還是吃全熟蛋好。

3、真相

棕雞蛋不比白雞蛋更好其實只是顏色外觀不同

雞蛋殼是棕色還是白色，又或者是紅色、青色、褐色，因母雞的品種而異，是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的。

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結論：除了顏色外觀不一樣外，雞蛋的口味和品質沒有本質上區別。

4、真相

蛋黃彈性足的雞蛋未必是人造蛋

傳言有一種造假雞蛋煮熟后，蛋黃能在桌子上像乒乓球一樣彈起來。

在“雞蛋界”，蛋黃異常很常見，而這種傳說中的“橡皮蛋”就是其中一種。

產生這種現象的原因有幾種：

● 正常雞蛋在低溫下保存時間過長，甚至冰凍過，蛋黃變得很硬且有彈性；

●棉籽餅經常被用在雞飼料中作為蛋白質來源，棉籽中含有一種多元酚類物質叫做“棉酚”，棉酚含量過高可能導致“橡皮蛋”；

●棉籽餅和許多植物中還含有一類叫做“類環丙烯脂酸”的物質，也會導致“橡皮蛋”的出現。

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結論：“橡皮蛋”不等于“人造蛋”。

5、真相

雙黃蛋并非打了激素
安全無憂可想吃就吃

一般來說，雞每天會排出來一顆卵黃，產生正常的雞蛋。如果母雞連續兩次排卵，這兩個卵黃就會包在一起，變成雙黃蛋。

土雞蛋、溏心蛋、人造蛋、激素蛋…關于雞蛋的5個誤解，你中招了嗎？

至于傳說中通過打激素催生雙黃蛋，其現實操作性并不強 ↓↓↓

1. 雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當作“大個”的雞蛋來賣。

2. 雙黃蛋的個頭比普通雞蛋更大。而雞蛋比較大，很容易導致母雞輸卵管炎癥和破裂，甚至導致母雞死亡。

3. 激素也是要錢的，用激素來生產雙黃蛋，類似于“大炮打蚊子”，賠本的可能性比獲利的可能性還要大~

至于營養方面，根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，二者并不存在顯著差異。
　
結論：打激素催生“雙黃蛋”現實操作性不強，不必過分擔憂，想吃就吃吧。

從實際抽檢情況看，我市市場上流通的普通雞蛋質量也不錯。

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【責任編輯：csw8923】

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